目前，食品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)隨著物流服務(wù)規(guī)范化發(fā)展和食品安全產(chǎn)業(yè)物流支撐，市場(chǎng)需求凸現(xiàn)迫切。一方面，隨著人民生活水平的提高和對(duì)食品的重視，形成了對(duì)冷鏈?zhǔn)称肺锪鞴芾硪?guī)范的巨大需求；另一方面，隨著物流行業(yè)在現(xiàn)代服務(wù)行業(yè)的迅速崛起，食品物流特別是食品冷鏈物流是作為現(xiàn)代物流體系中需求專業(yè)性強(qiáng)的行業(yè)物流，其技術(shù)發(fā)展和管理規(guī)范也越來越受人關(guān)注。

       作為冷鏈?zhǔn)称肺锪鞯囊徊糠郑鋬鍪称肥菍⑥r(nóng)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品經(jīng)初步加工或調(diào)制加工后，采用速凍工藝并在低溫條件下（-18℃以下）貯存、運(yùn)輸、銷售的包裝食品。冷凍食品迎合了人們對(duì)快捷、方便生活的追求，發(fā)展勢(shì)頭十分迅猛，占城鎮(zhèn)居民食品總消費(fèi)出的比重逐年擴(kuò)大。但是，冷凍食品的品質(zhì)保證是一個(gè)系統(tǒng)的物流工程，包括冷凍食品從生產(chǎn)開始直到消費(fèi)者手中的整個(gè)環(huán)節(jié)。冷凍食品的安全性和品質(zhì)保證，除了生產(chǎn)加工企業(yè)的技術(shù)控制，更多地依賴于包括包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等整個(gè)物流環(huán)節(jié)的溫度控制和物流管理。因?yàn)閮鼋Y(jié)狀態(tài)下的冷凍食品，盡管其中微生物的生長(zhǎng)繁殖受到抑制，但微生物并未被殺死，在流通過程中，一旦冷鏈中斷或者溫度失控，發(fā)生升溫或者解凍，就會(huì)使殘存微生物急劇繁殖增生，造成安全隱患，甚至引發(fā)食物中毒。可以說，冷凍食品的包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等物流過程規(guī)范化管理是保證冷凍食品品質(zhì)的基本保證，嚴(yán)重影響到冷凍食品的食用安全。

       為保證冷凍食品流通過程中的品質(zhì)與安全，設(shè)定有效的溫度管理。因此在本標(biāo)準(zhǔn)的編制過程中，圍繞冷鏈對(duì)溫度的基本要求，有針對(duì)性地設(shè)定了溫度的限值。